ينخفض الضغط الجوي عند الارتفاع، فهل يستطيع الماء أن يغلي تحت مستوى سطح البحر عند درجة حرارة أعلى من 100º؟

يحدث الغليان عند بلوغ درجة حرارة يتساوى عندها ضغط البخار مع الضغط الجوي، ويحدث كل شيء كما لو كانت عملية التبخر تحدث بداخل السائل مع تكون فقاعات متصاعدة إلى السطح ويتشتت البخار بالهواء فلا يستطيع ضغطه أن يتجاوز الضغط الجوي، فيبقى كل من الضغط والحرارة ثابتين خلال فترة الغليان ودرجة الغليان هي أقصى درجة يستطيع السائل بلوغها تحت ضغط محدد؛ وإذا كان الضغط أقل من الضغط الجوي "الطبيعي" ستكون درجة حرارة الغليان أقل من 100º وفى المقابل سترتفع درجة حرارة الغليان تحت ضغط أعلى من الضغط الجوي الطبيعي، فبداخل منجم عميق ستكون درجة الحرارة أعلى من 100º ويمكن ملاحظة استحالة الغليان بالأماكن المغلقة ففي الواقع يتسبب التبخر داخل وعاء مغلق إلى زيادة الضغط أعلى السائل وبالتالي يمكن أن تصل درجة حرارة الماء بداخل قدر ضاغطة إلى أعلى من 100º ولكن بدون غليان.